白天经常感觉很疲惫, 导致做事情效率低下, 经常借助茶和咖啡缓解, 好奇其中道理, 做了些粗浅的调查,在此记录一下. 需要注意的是以下信息来自网络, 不保证其准确性.

咖啡的提神原理

纯正的咖啡是由生咖啡豆经过烘焙后研磨成粉,用热水煮泡而成。咖啡豆是咖啡树果实中的果仁,生咖啡豆含有丰富的糖类、蛋白质、维生素和矿物质。能补充人体所需部分营养。有人曾把 100g豆咖啡作为标准进行了营养成分分析。简单举几种成分,100g咖啡豆中,含水分2.2g、蛋白质12.6g、脂肪16g、糖类46.7g、纤维素9g、钙120㎎等。不过,咖啡豆在烘焙过程中会使部分蛋白质发生变性,糖类有发糊的倾向,一些维生素会在烘焙中挥发或丢失。而在煮泡咖啡的过程中,有部分营养成分会稀释在咖啡液中,大部分却留在了冲泡后的咖啡渣里。所以,咖啡喝再多,摄取的营养也是有限的。那么我们喝咖啡其实是在喝什么呢?

  1. 咖啡对人体能够起到抗氧化作用,咖啡中含有丰富的咖啡因、咖啡酸、绿原酸等成分,可以有效清除体内的自由基,修复机体的衰老的细胞和组织。
  2. 咖啡含有多酚化合物,具有保护心血管的功能,能够降低体内低密度脂蛋白,溶解血液凝块以及阻止血栓形成,少量的咖啡可以扩张血管,达到预防心血管疾病的作用。高浓度的咖啡还能够升高血压。咖啡可以预防和治疗老年痴呆症和预防帕金森氏症。
  3. 咖啡因是咖啡所有成分中最引人注目的。它属于植物黄质的一种,性质和可可碱、绿茶碱相同。适量的咖啡因可刺激大脑皮层,延长大脑的清醒状态,使思维清晰和敏捷,注意力集中,舒缓压力,调节心情,解除乏力,提高工作和学习效果。低浓度的咖啡因有抗抑郁的作用。促进感觉判断、记忆、情感活动,心肌收缩力加强,血管扩张,血液循环增强,提高机体新陈代谢,减轻肌肉疲劳,促进消化液的分泌,提高人体热量的消耗,适量饮用,有减肥的功能。人体中有一种叫做腺苷酸的物质,这种物质能够控制神经活动,能够使人体呼吸减缓、情绪减弱、降低利尿作用,而我们的脑神经细胞及脑血管中遍布了用来接收腺苷酸的腺苷受体。当我们饮用咖啡时,咖啡里的咖啡因会占用了腺苷酸要粘附的腺苷受体,我们的细胞无法找到真正的腺苷酸,腺苷酸无法发挥原来让人疲劳的作用,反而导致细胞活动加快。垂体感觉到神经细胞的异常活动认为机体发生紧急情况,因此其释放荷尔蒙,指示肾上腺分泌肾上腺素,造成机体兴奋,增加利尿作用和胃酸分泌,使饮用者感到精神充沛。

通过上面我们知道,咖啡能够导致肾上腺素分泌增多,使饮用者感到精神充沛。但是咖啡因造成的短暂清醒,并不表示体力真的获得恢复。咖啡容易导致螺旋状的长期问题,比如当肾上腺素耗尽,饮用者会精神沮丧,会试图摄取更多的咖啡,让肾上腺素再度发挥作用。这种持续使身体处于紧急状态非常不利于健康,同时容易患上神经质、急躁易怒。因为饮用咖啡会增加利尿作用,长期且大量喝咖啡,易造成骨质流失,进而诱发骨质疏松。除此之外,咖啡因还会加剧高血压。

咖啡的食用剂量

基于大量的证据表明,摄入咖啡(因)不会增加癌症和心血管疾病的风险,每天喝适量的咖啡还能减少几种慢性疾病的风险。不过研究同时指出,过量摄入咖啡因对人体仍然有不良影响,每个人对咖啡因的敏感性不同,不同人的身体状况有不同,应该视情况而定。

  • 1杯咖啡
    • 好处:希腊研究人员对485名65岁以上的老人进行研究后发现,每天1杯咖啡可以保持动脉健康、稳定血压。英国布里斯托大学对600位志愿者的调查也表明,每天1杯咖啡可以增强脑力。
    • 坏处:咖啡因需要8个小时才能被完全排出体外,所以如果下午3点或4点以后喝咖啡,很容易出现睡眠障碍。
  • 2杯咖啡
    • 好处:美国佛罗里达大学研究发现,200毫克咖啡因,相当于两杯咖啡的含量,可以预防记忆力下降和老年痴呆症。《国际运动医学杂志》的研究也表明,运动前30分钟喝咖啡有助提高成绩。
    • 坏处:如果是孕妇,咖啡摄入量应少于两杯,否则会增加流产风险。
  • 3杯咖啡
    • 好处:《美国化学医学期刊》刊载的研究发现,每天3杯咖啡可将女性患卵巢癌的风险减少1/5。每天喝3杯的男性,患胆结石风险降低40%。
    • 坏处:美国2006年的研究表明,每天3杯咖啡使心率增快,血压稍微上升,可能会增加心脏病发作的风险。
  • 4杯咖啡
    • 好处:美国犹他州大学的研究发现,4杯咖啡约含400毫克咖啡因,可将口腔癌和喉癌风险减少39%。此外,还可降低结肠癌、乳腺癌和II型糖尿病的风险。
    • 坏处:每天4杯咖啡将风湿性关节炎风险增加1倍。
  • 5杯以上
    • 好处:东京研究人员对9万人长达10年的研究发现,每天5杯咖啡可以将肝脏损伤的风险减少3/4。
    • 坏处:咖啡因干扰钙的吸收,会增加骨质疏松风险。喝太多会加速体内矿物质和维生素的流失。在升高血压的同时,还会增加心血管疾病风险。即使有许多理由让你爱喝咖啡,但是首先要让它成为健康生活的好伙伴。

因此,专家提醒,对于大多数人来说,每天咖啡因的摄入总量最好别超过250毫克,相当于喝2—3杯咖啡。

咖啡的种类

  • 浅度烘培(Light Roast)vs 深度烘培(Dark Roast)

    按照美式分级,咖啡豆的烘焙由浅至深可分为八个阶段。咖啡的味道主要取决于烘焙度,一般烘焙程度越深苦味越浓,烘焙程度越低,酸味就越高。烘焙深浅主要取决于生豆的特性、个人喜好等因素。

  • 咖啡制作方法

    • 浓缩咖啡(Espresso):原文是意大利语,有“立即为你煮”的意思,是俗称的意大利特浓咖啡。浓缩咖啡是利用高压,让沸水在短短几秒里迅速通过咖啡粉,得到约1/4盎司的咖啡,味苦而浓香。

    • 玛奇朵(Espresso Macchiato):Macchiato原文为意大利语,代表“印记、烙印”的意思,发音为“玛奇雅朵”,但我们习惯称呼它玛奇朵。玛奇朵是在浓咖啡上加上薄薄一层热奶泡以保持咖啡温度,细腻香甜的奶泡能缓冲浓缩咖啡带来的苦涩冲击,想喝咖啡但又无法舍弃甜味的你,可以选择玛奇朵。

    • 美式咖啡(Americano):使用滴滤式咖啡壶、虹吸壶、法压壶之类的器具所制作出的黑咖啡,又或者是在意大利浓缩咖啡中加入大量的水制成。口味比较淡,但因为萃取时间长,所以咖啡因含量高。

    • 白咖啡(Flat White):马来西亚土特产,约有100多年的历史。白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的,而是采用特等咖啡豆及特级脱脂奶精原料,经特殊工艺加工后得到的咖啡,甘醇芳香不伤肠胃,保留了咖啡原有的色泽和香味,颜色比普通咖啡更清淡柔和,故得名为白咖啡。

    • 拿铁(Caffè Latte):拿铁咖啡做法极其简单,就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上,加入多少牛奶没有一定之规,可依个人口味自由调配。

    • 康宝蓝(Espresso Con Panna):意大利语中,Con是搅拌,Panna是生奶油,康宝蓝即意式浓缩咖啡加上鲜奶油。有一种说法是,正宗的康宝蓝要配一颗巧克力或太妃糖,先将巧克力或太妃糖含在嘴里,再喝咖啡,让美味一起在口中绽放。

    • 布雷卫/半拿铁(Cafe Breve):很像拿铁,不同是加入了的不是牛奶,而是半牛奶、半奶油的混合物,有时会再加少许奶泡。

    • 卡布奇诺(Cappuccino):传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡,三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。卡布奇诺分为干和湿两种。干卡布奇诺(Dry Cappuccino)是指奶泡较多,牛奶较少的调理法,喝起来咖啡味浓过奶香。湿卡布奇诺(Wet Cappuccino)则指奶泡较少,牛奶量较多的做法,奶香盖过浓呛的咖啡味,适合口味清淡者。

    • 摩卡(Caffè Mocha):一种最古老的咖啡,得名于著名的摩卡港。摩 卡是由意大利浓缩咖啡、巧克力糖浆、鲜奶油和牛奶混合而成的,是意式拿铁咖啡的变种。

    • 焦糖玛奇朵(Caramel Macchiato):即加了焦糖的玛奇朵,是在香浓热牛奶上加入浓缩咖啡、香草,最后淋上纯正焦糖而制成的饮品,特点是在一杯饮品里可以喝到三种不同的口味。

    • 爱尔兰咖啡(Irish Coffee):一种既像酒又像咖啡的咖啡,是由热咖啡、爱尔兰威士忌、奶油、糖混合搅拌而成。

    • 维也纳咖啡(Viennese Coffee):奥地利最著名的咖啡,在温热的咖啡杯底部撒上薄薄一层砂糖或细冰糖,接着向杯中倒入滚烫而且偏浓的黑咖啡,最后在咖啡表面装饰两勺冷的新鲜奶油,一杯维也纳咖啡就做好了。

咖啡的简单测评

三顿半 1-6号超即溶精品咖啡速溶

6种不同风味,分别用不同的颜色、编号来设计咖啡杯。咖啡豆的烘焙度,从1号至6号逐渐加深。1号烘焙度最浅,果酸明亮;6号烘焙度最深,最为醇厚。13号,更适合做冷萃;而46号,则更适合做拿铁、美式。
包装设计很有意思, 口感也不错,推荐.

参考资料